DOENJANG PASTE: KEUNIKAN, KEGUNAAN, DAN SEGALA HAL YANG PERLU DIKETAHUI

Apa itu Pasta Doenjang?

Pasta doenjang merupakan pasta kacang kedelai fermentasi yang berasal dari Korea. Bahan utamanya adalah kacang kedelai yang difermentasikan dengan garam selama 6 bulan atau lebih. Fermentasi ini menciptakan rasa dan aroma yang khas pada pasta doenjang. Dalam berbagai hidangan tradisional Korea, pasta doenjang memiliki peran sentral dan sering digunakan sebagai bahan dasar dalam membangun cita rasa hidangan tersebut yang berkontribusi pada kelezatan dan keunikan hidangan Korea.

Apa istimewanya Pasta Doenjang?

Pasta doenjang tidak hanya memberikan rasa yang enak, tetapi juga memiliki kandungan nutrisi yang baik. Kacang kedelai sebagai bahan utama pasta doenjang kaya akan protein nabati, serat, vitamin B, asam amino, dan mineral seperti zat besi dan kalsium. Pasta doenjang juga mengandung probiotik alami yang dihasilkan dari fermentasi alami yang baik untuk pencernaan.

Selain sebagai bumbu dasar untuk sup, jjigae, dan saus, pasta doenjang juga dapat digunakan dalam marinasi daging, tumisan, nasi goreng, dan bahkan dalam pembuatan saus salad. Kemampuannya untuk memberikan rasa yang mendalam pada berbagai macam hidangan menjadikan pasta doenjang sebagai bahan yang serbaguna dan istimewa dalam kuliner Korea.

Tekstur & Rasa

Salah satu hal yang membuat pasta doenjang istimewa adalah rasa dan aroma uniknya. Pasta ini memiliki warna cokelat kehitaman, tekstur yang kental dan rasa gurih, asin, dan sedikit asam dan manis yang menciptakan lapisan rasa yang mendalam pada hidangan.

Cara mengonsumsi dan memasak dengan Pasta Doenjang

Pasta doenjang dapat digunakan sebagai bumbu dasar untuk membuat sup, jjigae (rebusan), atau saus untuk tumisan. Pasta doenjang juga bisa digunakan sebagai bahan tambahan dalam nasi goreng atau sebagai marinasi untuk daging.

Persiapan
Sebelum digunakan, aduk pasta doenjang dengan sendok kayu atau plastik untuk menghilangkan gumpalan dan mencampurkan minyak yang mungkin terpisah.

Memasak
Untuk menggunakan pasta doenjang, tambahkan jumlah yang sesuai ke dalam sup, tumisan, atau hidangan lainnya sesuai dengan selera Anda. Aduk rata dan biarkan hidangan tersebut mendidih selama beberapa waktu untuk meresapkan rasa pasta doenjang.

Cara memilih dan menyimpan Pasta Doenjang

Pemilihan Pasta Doenjang
Pilih pasta doenjang berkualitas baik dari toko atau produsen yang terpercaya. Pasta doenjang yang baik biasanya memiliki aroma yang kuat dan konsistensi yang kental. Pasta doenjang memiliki banyak variasi mulai dari jenis bahan tambahan yang digunakan seperti bubuk cabai, ikan teri kering, jahe, dll. Hingga lamanya proses fermentasi.
Rata-rata jenis doenjang terbagi dua. Yaitu, doenjang berbumbu dan doenjang original/klasik

Deonjang Berbumbu

Doenjang berbumbu adalah pasta doenjang yang sudah dicampur dengan bahan lainnya dan siap dipakai. Doenjang berbumbu memiliki dua varian. Yaitu versi ssamjang dan yangnyeom.

Ssamjang (쌈장) – saus untuk bungkusan sayur (sssam) dengan daging BBQ. Doenjang ini dibuat dengan mencampurkan gochujang dengan doenjang dan aromatik.

Yangnyeom Doenjang (양념된장) – bumbu untuk semur/jjigae dengan penambahan bahan seperti bawang merah, bawang putih, rumput laut, jamur dan/atau ikan teri kering. Bagus untuk dimiliki jika ingin membuat jjigae dengan cepat tanpa repot. Namun berhati-hatilah karena beberapa jenis mengandung MSG.

Doenjang Klasik/Tradisional/Asli

Doenjang klasik adalah pasta doenjang murni. Doenjang klasik biasanya dibagi dalam 3 kategori tergantung pada metode dan lamanya proses fermentasinya.

3 metode fermentasi doenjang klasik

Jenis Doenjang Metode lambat tradisional (6 bulan+) :

Jaerae (재래)/Jaeraesik (재래식)/ Jeontong (전통)/Jip (집) + Doenjang (된장)

Pasta kedelai ini dibuat dengan terlebih dahulu membiarkan blok meju difermentasi dalam air garam selama beberapa bulan untuk menghasilkan cairan hitam yang kami adalah kecap Korea Gukganjang. Cairan kecap kemudian ditiriskan dan sisa padatan meju berwarna coklat tua dicampur dengan garam dan bubuk cabai. Campuran ini dibiarkan berfermentasi selama 2 -3 bulan lagi (minimum). Ini adalah jenis klasik/tradisional yang dibuat ibu kami setiap tahun dan setiap rumah tangga memilikinya sebagai pasta kedelai Korea paling dasar.

Jenis Doenjang Metode cepat tradisional (1-2 bulan+):

Tojang (토장)

Blok meju dihancurkan terlebih dahulu lalu langsung ditambahkan garam dan dibiarkan berfermentasi. Ini melewatkan langkah fermentasi dalam air garam dan dengan demikian produksi kecap yang mempersingkat waktu dan juga dikenal memiliki lebih banyak rasa karena tidak ada yang diambil. Ada banyak variasi lokal untuk kelompok doenjang ini (Makjang 막장, Jeupjang 즙장..) dimana bahan yang berbeda seperti jelai, bawang putih, nasi ditambahkan untuk menambah rasa.

Jenis Doenjang Metode pabrik modern:

Gyerangsik Doenjang(개량식된장):

Kedelai difermentasi dengan mencampurkan koji dengan kedelai dan garam yang sudah dimasak dan dibiarkan berfermentasi. Kemudian digiling untuk kelancaran. Gaya proses fermentasi ini menghasilkan lebih banyak gula sehingga doenjang akan terasa lebih manis dan lebih lembut. Sebagian besar doenjang komersial masuk dalam kategori ini kecuali dinyatakan secara eksplisit sebagai 'Jarae/Jaraesik' atau sebaliknya.

Penyimpanan Pasta Doenjang

Untuk menyimpan pasta doenjang, letakkan dalam wadah kedap udara atau tutup rapat dalam kemasan aslinya dan simpan dalam lemari es. Pasta doenjang dapat bertahan lama jika disimpan dengan baik. Selalu periksa pasta doenjang sebelum digunakan dan hindari penggunaan jika terdapat tanda-tanda kerusakan, seperti pertumbuhan jamur atau perubahan warna atau bau yang tidak normal.

Mengapa Doenjang bisa menjadi hitam?

Doenjang menjadi hitam saat terkena oksigen. Umumnya semakin lama fermentasi, semakin gelap warnanya. Namun terkadang juga karena bahan yang digunakan. Lapisan atas selalu menjadi hitam namun ini bukan berarti pasta doenjang sudah rusak. Cukup diaduk sebelum digunakan dan warnanya akan berubah kembali menjadi coklat karena bagian bawah tidak terkena udara. Jadi tidak apa-apa memakan Doenjang yang sudah menjadi lebih gelap. Doenjang tradisional biasanya tidak akan pernah basi namun, bisa menjadi kering sehingga rasanya akan berubah.

Bagaimana kita bisa tahu Pasta Doenjang sudah rusak?

Penting untuk memeriksa pasta doenjang sebelum mengonsumsinya. Jika pasta doenjang berubah warna menjadi hijau, memiliki bau yang busuk, atau memiliki pertumbuhan jamur, sebaiknya jangan mengonsumsinya. Tanda-tanda ini dapat menunjukkan adanya kerusakan pada pasta doenjang dan dapat menyebabkan masalah kesehatan jika dikonsumsi.

Apakah Pasta Doenjang aman untuk dikonsumsi semua orang?

Secara umum, pasta doenjang aman dikonsumsi oleh sebagian besar orang. Namun, individu yang memiliki alergi terhadap kacang kedelai atau memiliki sensitivitas terhadap makanan fermentasi sebaiknya berkonsultasi dengan dokter sebelum mengonsumsinya. Selalu pastikan untuk membeli pasta doenjang dari sumber yang terpercaya dan menjaga kebersihan selama proses persiapan dan pengolahan untuk mencegah kontaminasi.