5 HAL YANG PERLU DIKETAHUI TENTANG STEAMING/MENGUKUS

Makanan apa saja yang bisa dikukus? Rahasia makanan sehat dan rendah lemak ada di teknik mengukus yang simpel namun efektif.

Apa yang dimaksud mengukus?

Mengukus adalah teknik memasak yang menggunakan uap lembab dari air mendidih untuk memasak makanan. Tidak seperti merebus dimana makanan dicelupkan ke dalam air, saat mengukus, makanan tidak terkena air secara langsung. Umumnya, resep-resep masakan yang perlu dikukus memerlukan keranjang kukusan khusus seperti keranjang kukusan bambu atau stainless. Namun, sebenarnya kita tetap bisa mengukus tanpa alat-alat khusus seperti ini. Cukup dengan menggunakan wok/panci dan rak stainless untuk mengangkat makanan di atas permukaan air.

image by lucentius

Makanan apa saja yang bisa di kukus?

Mengukus tidak hanya untuk membuat hidangan tim seperti dimsum dan sebagainya tetapi juga bisa untuk membuat sayuran dan bahan masak yang keras menjadi lebih lunak tanpa mengurangi khasiatnya. Seperti batang dari sayur kailan, brokoli, ubi-ubian dan lain-lain. Mengukus juga cocok untuk memasak ayam, udang, ikan dan tim telur yang lembut.

Tip dari Thehealthybelly: Mengukus sayuran sebelum ditumis bisa membuat warna dari sayuran tetap hijau segar, tidak layu dan waktu menumis juga lebih cepat. Mengukus juga membuat sayuran dan bahan lainnya mempertahankan rasa manis alaminya.

mengukus menggunakan sumpit dan wok besar

image by photooiasson

Sudah siap memanfaatkan keunggulan mengukus?

Simak berikut 5 hal penting yang perlu diketahui untuk mengukus dengan baik.

Tidak perlu steamer khusus untuk mengukus
Steamer khusus memakan tempat simpan. Sebaiknya, carilah panci/pot yang cukup dalam (sesuai dengan kebutuhan mengukusmu sehari-hari) dengan penutup yang pas dan rapat, dan rak stainless yang muat di dalam panci/pot tersebut untuk menaruh makanan yang akan di kukus. Jangan lupa juga untuk menggunakan wadah makanan yang cocok untuk kukusan seperti piring bahan stainless, keramik, steamer bambu dan kaca tahan panas. Namun, berhati-hatilah saat menggunakan wadah kaca karena seringnya terjadi retak/pecah pada wadah saat dipakai untuk mengukus.

TIP: Penutup panci/pot yang pas dan rapat adalah kunci. Karena uap panas yang lembut dari air mendidih akan menjadi lebih konsisten, yang akan membantu makanan yang dikukus matang lebih cepat. Ini juga memastikan agar air tidak cepat habis. Untuk wadah makanan sebaiknya gunakan yang ada pinggiran supaya lebih mudah untuk diangkat dari panci.
Gunakan jumlah air yang tepat
Mengukus tidak memerlukan banyak air seperti jika saat kita merebus. Tergantung pada ukuran panci/pot, tingginya rak steamer dan waktu mengukus, jumlah air akan berbeda. Rata-rata, jumlah air sedalam 2 ruas jari kelingking cukup untuk mengukus. Jika ingin menambahkan air saat mengukus, gunakan air panas. Karena air dingin atau air suhu ruang akan membuat waktu memasak lebih lama.
Terdapat steamer yang berbeda-beda untuk memasak hidangan yang berbeda.
Bila ingin mengukus lebih dari satu macam hidangan, gunakan steamer bambu karena hidangan bisa ditumpuk sehingga bisa memasak beberapa hidangan sekaligus.
Bila ingin menghangatkan ulang makanan, bisa menggunakan setelan mengukus pada microwave. Cepat, tidak repot dan hasilnya hampir sama dengan mengukus di atas kompor api. Kita juga bisa menggunakan oven untuk mengukus dengan menaruh air pada tray panggangan.
Pengaturan waktu sangat penting saat mengukus.
Walaupun mengukus memasak hidangan secara lembut dan cepat, mengukus sering diasosiasikan dengan makanan yang terlalu lembek. Ini disebabkan karena mengukus terlalu lama. Maka ini, sangatlah penting untuk memperhatikan waktu mengukus kecuali jika bahan akan diblender setelah dikukus.

TIP: Tunggu hingga air mendidih baru masukkan hidangan yang akan dikukus.
Beri bumbu pada hidangannya langsung
Saat mengukus, karena hidangan terpisah dari air, kita bisa langsung menaruh bumbu pada hidangan sebelum dikukus. Bila tidak ingin hidangan terkena air kukusan sama sekali, tutup hidangan dengan plastik microwave-safe atau dengan tutup yang pas dengan wadah yang digunakan.