BIKIN SAUS GAGAL? JANGAN BURU-BURU DIBUANG! GINI CARANYA MENYELAMATKAN SAUS!

Gagal bikin saus sempurna? Ini dia trik jitu menyelamatkan saus gagal agar tetap lezat dan bisa disajikan di meja makan!

Saat membuat hidangan yang ada saus terutama hidangan western, terkadang bisa gagal walau sudah mengikuti resep dan sudah sering membuatnya. Jangan dianggap mubazir dan dibuang. Mungkin masih bisa diselamatkan dengan menambahkan sedikit bahan dan saus bisa dipakai.

Dalam artikel ini, kita akan bahas cara mudah untuk menyelamatkan 3 tipe saus yang umum. Yaitu, saus dengan telur sebagai bahan dasar (egg-based sauce) seperti mayonnaise, saus yang dimasak di panci (pan sauce) seperti saus steak, dan saus dengan bahan asam atau cuka sebagai bahan dasar (vinaigrettes).

Image by yanik88

Saus dengan telur sebagai bahan dasar (Egg-based Sauce)

Untuk selamatkan segala saus yang berbahan dasar telur seperti homemade mayonaise, hollandaise saus dan lain-lain, kita perlu membuat campuran baru, lalu perlahan campur saus yang gagal ke dalamnya. Ada dua cara yang bisa dilakukan.

Metode 1: Jus lemon + saus yang gagal

Kita dapat melakukan ini dengan menaruh satu sendok teh jus lemon (atau air) ke dalam mangkuk bersih dan sambil diaduk atau dikocok tambahkan sedikit sedikit saus yang gagal. Aduk rata hingga campuran merata atau berhasil terbentuk.

Metode 2: Kuning telur + bahan asam seperti jus lemon

Kita dapat melakukan ini dengan mengocok satu kuning telur dengan satu sendok makan jus lemon (atau air, atau bahan cairan yang bersifat asam lainnya yang digunakan dalam resep seperti cuka dan wine) di dalam mangkuk bersih hingga campuran berhasil terbentuk. Setelah itu, tambahkan saus yang gagal sedikit demi sedikit sambil dikocok terus. Jika mengikuti cara ini saus menjadi lebih kental dari tekstur yang diinginkan, berikan sedikit air putih untuk mengencerkannya.

Image by Jan Mach

Saus yang dimasak di panci (Pan Sauce)

Pan Saus adalah saus berbasis lemak mentega, kaldu cair/air dan bumbu bumbu lainnya yang dibuat dalam panci yang sama setelah hidangan seperti karamel bawang bombai dan steak dimasak. Saus seperti gravy, butter sauce, cream sauce dan banyak lagi masuk dalam kategori ini. Pan sauce gagal pada saat lemak dan cairan berbumbu tidak menyatu. Lapisan minyak yang tebal akan timbul di permukaan saus seperti lapisan minyak pada permukaan bumbu kari atau rendang. Memperbaiki pan sauce cukup mudah. Hanya perlu menambahkan sedikit air putih dan aduk dengan lembut di atas api untuk menyatukannya kembali.

Image by VeselovaElena

Saus dengan bahan asam atau cuka sebagai bahan dasar (Vinaigrettes)

Untuk saus tipe vinaigrette seperti dressing salad, jika kegagalan terjadi seperti saat rasio minyak dan bahan asam seperti cuka tidak benar atau gagal menyatu, kita bisa melakukan beberapa cara untuk menyelamatkannya. Dengan menggunakan mangkok, tuang semua saus yang gagal ke dalam stoples botol atau botol pencet dan kocok hingga rata. Jika masih belum berhasil, tambahkan emulsifier seperti mustard, selai kacang, tahini, madu atau kuning telur. Setelah itu, kocok lagi. Jika terlalu kental, encerkan dengan sedikit air putih dan kocok lagi hingga rata.