SEMUA YANG PERLU DIKETAHUI TENTANG SOUS-VIDE COOKING

Pahami konsep dasar sous-vide cooking, cara penggunaan alat, dan rahasia memasak dengan suhu rendah untuk hasil makanan yang lebih lezat dan empuk.

Sous-vide adalah metode memasak yang melibatkan memasukkan makanan dalam kantong kedap udara dan memasaknya dalam bak air dengan suhu yang dikontrol dengan tepat. Istilah "sous-vide" adalah bahasa Prancis untuk "dalam vakum", yang mencerminkan niat awal untuk vacuum-seal makanan sebelum dimasak. Namun, adaptasi modern telah memungkinkan untuk mencapai hasil yang serupa di rumah dengan menggunakan kantong plastik klip atau mesin penyegel vakum.

Proses memasak sous-vide memberikan beberapa manfaat unik yang menarik perhatian koki profesional dan koki rumahan. Dengan memasak makanan pada suhu yang konsisten untuk waktu yang lama, sous-vide memastikan kematangan yang merata di seluruh makanan, menghasilkan hidangan yang sangat empuk dan beraroma. Selain itu, metode ini membantu mempertahankan jus alami, rasa, dan nutrisi dari bahan-bahannya, yang menghasilkan pengalaman kuliner yang lebih baik.

image by Natali_Mis

Memasak dengan metode Sous-Vide untuk pemula

Berikut adalah peralatan, persiapan dan proses memasak dengan metode sous-vide untuk pemula:

Peralatan

Untuk memulai perjalanan memasak dengan cara sous-vide, diperlukan beberapa peralatan penting:

Sous-vide immersion circulator atau oven air sous-vide:
Perangkat ini mengatur suhu air dan mensirkulasikannya untuk memastikan pemasakan yang merata.
Kantong plastik yang aman untuk makanan (food-grade):
Gunakan kantong segel vakum khusus atau plastik zip tebal seperti yang untuk freezer.
Vacuum sealer (opsional): Jika memilih untuk menyegel makanan dengan vakum, mesin penyegel vakum diperlukan.

Persiapan

Pilih bahan: Sous-vide cocok untuk berbagai macam makanan, termasuk daging, ikan, sayuran, dan bahkan makanan penutup.
Bumbui: Bumbui bahan sesuai dengan resep seperti dengan garam, merica, herba, rempah-rempah, atau perasa lain yang diinginkan.
Mengantongi: Tempatkan bahan-bahan yang sudah dibumbui ke dalam kantong, pastikan bahan-bahan tersebut disusun dalam satu lapisan untuk memastikan pemasakan merata. Jika menggunakan kantong berritsleting, keluarkan udara sebanyak mungkin dengan merendam sebagian kantong di dalam air, biarkan bagian atasnya terbuka, lalu tutup setelah udara dikeluarkan. Cara lainnya, gunakan mesin penyegel vakum untuk pengemasan kedap udara.

Proses Memasak

Penyiapan air: Isi wadah atau panci besar dengan air, pasang sous-vide immersion circulator, dan atur suhu yang diinginkan sesuai resep.
Rendam dan masak: Tempatkan kantong yang disegel ke dalam bak air, pastikan semuanya terendam. Sirkulator perendaman akan menjaga suhu air selama proses memasak.
Waktu: Memasak dengan sous-vide biasanya membutuhkan waktu memasak yang lebih lama dibandingkan dengan metode tradisional. Bagan dan resep memasak dapat memandu pada durasi yang tepat untuk setiap bahan.
Sentuhan Akhir:
Membakar: Setelah proses sous-vide, beberapa hidangan mendapat manfaat dari penggorengan atau panggangan terakhir untuk mengembangkan bagian luar yang renyah. Panaskan wajan atau panggangan dengan api besar dan bakar makanan dengan cepat di setiap sisi untuk mendapatkan kerak karamel yang indah.
Saus dan garnish: Lengkapi hidangan Anda dengan saus, glasir, atau garnish untuk meningkatkan cita rasa dan penyajian.

Keuntungan Memasak dengan metode Sous-Vide

Berikut adalah keuntungan untuk memasak dengan metode sous-vide:

Presisi

Sous-vide memungkinkan kontrol suhu yang tepat, memastikan hasil yang konsisten setiap saat. Akurasi ini sangat penting untuk makanan lembut seperti ikan dan telur.

Mempertahankan rasa dan nutrisi
Dengan memasak makanan dalam kantong tertutup, rasa dan nutrisi alami terjaga, menghasilkan rasa dan nilai gizi yang lebih baik.

Hasil yang empuk dan berair
Memasak sous-vide menghasilkan tekstur yang lembut dan lezat, terutama dengan potongan daging yang lebih keras, menjadikannya metode yang tepat untuk mencapai kematangan yang sempurna.

Kenyamanan
Sous-vide memungkinkan untuk menyiapkan makanan terlebih dahulu, dengan opsi untuk mendinginkan atau membekukan makanan yang sudah dimasak di dalam kantong. Cukup panaskan kembali dan selesaikan saat siap disajikan. Metode masak yang sangat membantu bagi orang yang sering meal-prep.

Keserbagunaan
Dari protein hingga sayuran dan bahkan makanan penutup, sous-vide dapat diterapkan pada berbagai bahan, membuka kemungkinan kuliner baru.

Pertimbangan Keamanan

Meskipun memasak sous-vide umumnya aman, ada beberapa tindakan pencegahan yang perlu diingat:

Suhu memasak yang tepat
Pastikan suhu inti makanan mencapai tingkat aman yang direkomendasikan untuk menghilangkan bakteri berbahaya.

Pendinginan cepat
Setelah memasak, segera dinginkan atau konsumsi makanan untuk mencegah pertumbuhan bakteri.

Kualitas kantong

Periksa apakah ada kebocoran atau tusukan pada kantong sebelum dimasak untuk menghindari kontaminasi air.

Memasak dengan metode sous-vide adalah teknik menarik yang menawarkan kontrol dan konsistensi tak tertandingi di dapur. Baik koki profesional atau koki rumahan, menjelajahi dunia sous-vide dapat meningkatkan keterampilan kuliner dan membuka ranah rasa dan tekstur yang baru.