DASHI: KEUNIKAN, KEGUNAAN, DAN SEGALA HAL YANG PERLU DIKETAHUI

Apa itu Dashi?

Dashi adalah kaldu dasar yang memberikan cita rasa khas pada berbagai hidangan masakan Jepang. Dalam bahasa Jepang, "dashi" artinya "rasa" atau "konsentrasi rasa". Dashi merupakan fondasi penting dalam banyak hidangan Jepang, termasuk sup, ramen, dan hidangan panggang.

Apa yang Membuat Dashi Istimewa? 

Dashi memiliki karakteristik unik yang membuatnya istimewa. Dengan memadukan kombinasi bahan-bahan kering seperti ikan kering, rumput laut, atau jamur kering, dashi menghasilkan rasa gurih yang mendalam yang dikenal sebagai "umami", memberikan aroma yang khas dan memperkaya tekstur hidangan. Jenis bahan yang digunakan dan ratio setiap bahan akan sangat mempengaruhi cita rasa dashi yang dihasilkan sehingga sangatlah mudah untuk berbagai rumah tangga maupun restoran memiliki cita rasa dashi yang unik kepada diri sendiri.

Baca Juga: MENGUNGKAP MISTERI BONITO FLAKES: BAHAN DASAR WAJIB DALAM KULINER JEPANG

Tekstur & Rasa 

Berikut adalah beberapa jenis dashi yang umum digunakan dalam masakan Jepang dan karakteristik tekstur dan rasanya:

1. Kombu Dashi (昆布だし)

• Bahan Utama: Kombu (rumput laut kering), air
• Profil Rasa: Kaya umami, ringan, dan sedikit gurih.
• Penggunaan: Bahan dasar vegetarian dan ramah vegan untuk sup dan saus.

2. Katsuobushi Dashi (かつおぶしだし)

• Bahan Utama: Katsuobushi (serpih bonito kering), air
• Profil Rasa: Berasap, penuh umami, dan gurih.
• Penggunaan: Biasa digunakan dalam sup miso, kaldu mie, dan saus celup.

3. Awase Dashi (合わせだし)

• Bahan Utama: Kombinasi Kombu dan Katsuobushi (serpih bonito), air
• Profil Rasa: Perpaduan seimbang antara umami dalam dari kombu dan aroma smoky dan gurih dari bonito.
• Penggunaan: Serbaguna dan banyak digunakan dalam sup, semur, dan hidangan mie.

4. Shiitake Dashi (しいたけだし)

• Bahan Utama: Jamur shiitake kering, air
• Profil Rasa: Umami yang bersahaja, kaya, sedikit berkayu.
• Penggunaan: Alternatif vegetarian atau ramah vegan untuk dashi tradisional berbahan dasar ikan, cocok untuk sup dan risotto.

5. Niboshi Dashi (煮干しだし)

• Bahan Utama: Niboshi kering (ikan sarden kering kecil), air
• Profil Rasa: Kuat, asin, dengan rasa ikan yang kuat.
• Penggunaan: Populer dalam kaldu ramen dan sup miso untuk rasa yang kuat dan gurih. 

6. Kombu-Shiitake Dashi

• Bahan Utama: Kombu, jamur shiitake kering, air
• Profil Rasa: Kaldu yang kaya, bersahaja, dan kaya umami, cocok untuk hidangan vegetarian.
• Pemanfaatan: Cocok untuk sup miso nabati, hotpot dan ramen. 

7. Yuzu Dashi

• Bahan Utama: Kombu, serpihan bonito, kulit atau jus yuzu, air
• Profil Rasa: Sentuhan segar dan beraroma jeruk pada dashi tradisional, yang menambahkan kesegaran dan aroma.
• Penggunaan: Untuk saus cocol atau sup yang lebih ringan. Juga cocok untuk hidangan yang menggunakan ikan daging putih seperti gindara

8. Dashi dengan Sake 

• Bahan Utama: Kombu, serpihan bonito, sake, air
• Profil Rasa: Lembut, sedikit manis dengan rasa yang kuat dan hangat dari sake.
• Pemanfaatan: Untuk kaldu yang lebih kompleks, digunakan dalam sup atau hidangan yang direbus.

9. Hōtō Dashi (ほうとうだし)

• Utama Bahan-bahan: Kombu, serpihan bonito, miso, bawang putih, dan sedikit kecap.
• Profil Rasa: Dashi yang gurih dan beraroma bawang putih dan miso.
• Pemanfaatan: Untuk semur atau mie kuah, terutama dengan mie tebal seperti udon atau mie hōtō.

10. Sakekasu Dashi (酒粕だし)

• Bahan Utama: Ampas sake (sisa fermentasi sake), kombu, dan air
• Profil Rasa: Sedikit manis, difermentasi, dengan kekayaan umami dari ampas sake.
• Penggunaan: Untuk sup, saus, atau hidangan yang direbus dengan api kecil yang membutuhkan sedikit rasa fermentasi yang kompleks.

11. Dashi Bonito-Tuna

• Bahan Utama: Serpihan bonito kering, serpihan tuna kering, air
• Profil Rasa: Berasap dan sangat beraroma ikan dengan tambahan rasa tuna yang kuat.
• Penggunaan: Dalam sup yang lebih kaya dan kaldu, terutama yang membutuhkan rasa ikan yang lebih kuat. 

12. Umi-budō Dashi (海葡萄だし)

• Bahan Utama: Umi-budō (anggur laut), kombu, serpihan bonito, air
• Profil Rasa: Asin, sedikit manis, dan penuh umami dengan sentuhan kesegaran laut.
• Penggunaan: Sangat Baik untuk hidangan yang berfokus pada seafood dan sushi.

13. Dashi Jahe

• Bahan Utama: Kombu, serpihan bonito, jahe (segar atau kering), air
• Profil Rasa: Menghangatkan, aromatik, dengan sedikit rasa pedas dari jahe.
• Penggunaan: Sempurna untuk sup, hotpot, dan hidangan semur seperti nikujaga.

14. Dashi dengan Miso

• Bahan-bahan utama: Kombu, serpihan bonito, pasta miso, air
• Profil Rasa: Sup dasar yang lembut. Dashi akan meningkatkan cita rasa miso hingga menjadi lebih wangi dan gurih. 
• Kegunaan: Untuk sup miso yang lebih pekat. 

15. Gomashio Dashi

• Bahan Utama: Kombu, serpihan bonito, biji wijen (panggang), air
• Profil Rasa: Beraroma kacang dan gurih dengan umami yang kuat dari kombu dan bonito.
• Penggunaan: Dalam saus cocol, sup, atau untuk menambahkan sentuhan unik pada hidangan tradisional hidangan.

16. Kombu dan Dashi Kerang Kering

• Bahan Utama: Kombu, kerang kering, air
• Profil Rasa: Manis, lembut, dan kaya umami, dengan aroma laut dari kerang.
• Penggunaan: Untuk hidangan laut atau kaldu yang lebih ringan.

17. Kari Dashi

• Bahan Utama: Kombu, serpihan bonito, bubuk atau pasta kari, air
• Profil Rasa: Pedas, gurih, dan kaya dengan dasar kari yang aromatik.
• Penggunaan: Dalam sup kari, hidangan mi, atau untuk menambah cita rasa pada semur.

18. Dashi dengan cabai

• Bahan utama: Kombu, serpihan bonito, cabai kering, air
• Profil rasa: Rasa pedas yang kuat dengan umami tradisional.
• Penggunaan: Dalam ramen pedas, sup, atau saus cocol.

19. Dashi dengan serai

• Bahan utama: Kombu , serpihan bonito, serai, air
• Profil Rasa: Cerah, harum, dan sedikit beraroma jeruk dengan dasar umami tradisional.
• Penggunaan: Untuk dasar sup yang menyegarkan, terutama untuk hidangan laut atau semur ringan.

Cara Mengkonsumsi Dashi 

Dashi dapat dikonsumsi langsung sebagai kuah kaldu atau digunakan sebagai bahan dasar dalam berbagai hidangan Jepang. Berikut adalah beberapa cara untuk mengkonsumsi dashi:

1. Sup Dashi: Dashi digunakan sebagai dasar dalam berbagai sup Jepang seperti shabu-shabu, miso soup atau sup udon. Tambahkan sayuran, tahu, atau daging sesuai selera.
2. Ramen: Dashi digunakan sebagai dasar kuah ramen yang kaya rasa. Tambahkan mie, daging, sayuran, dan telur rebus untuk hidangan yang lezat.
3. Saus dan Marinade: Dashi juga dapat digunakan untuk membuat saus dan marinade yang memberikan rasa tambahan pada hidangan panggang, ikan, atau ayam.

Cara Membuat Dashi Homemade 

Walaupun dashi instant sangat mudah ditemukan di supermarket, membuat dashi sendiri lebih menguntungkan karena hasil dashi akan memiliki umami dan aroma yang lebih dalam. Kita juga bisa membuat dashi yang unik dan mengatur kepekatan dashi yang diinginkan. Dashi bisa dibuat dengan mudah di rumah. Berikut adalah cara membuat dashi kombu yang paling sederhana:

Bahan:

• 20 gram kombu kering
• 1 liter air

Cara Membuat:

1. Bersihkan kombu dengan lembut menggunakan kain lembap untuk menghilangkan debu.
2. Letakkan kombu dalam air dalam panci dan biarkan selama sekitar 30 menit agar kombu lembut.
3. Panaskan air dengan kombu di atas api sedang. Jangan biarkan air mendidih karena akan mengeluarkan aroma yang kurang sedap.
4. Setelah air mengeluarkan gelembung-gelumbung kecil (sekitar 80 derajat Celsius), angkat kombu dari panci.
5. Dashi kombu siap digunakan atau dapat disimpan dalam wadah kedap udara di lemari es selama beberapa hari.

Panduan untuk menyimpan produk dashi yang berbeda

Dashi Kombu: Gunakan dalam waktu singkat setelah pembuatan. Jika ingin menyimpannya, simpan dalam wadah kedap udara di lemari es selama beberapa hari.

Dashi Ikan: Dapat disimpan dalam wadah kedap udara di lemari es selama beberapa minggu. Pastikan untuk melihat tanggal kadaluarsa pada kemasan.

Dashi Jamur: Jika membuat dashi jamur sendiri, gunakan segera atau simpan dalam wadah kedap udara di lemari es selama beberapa hari.

Apakah Dashi bisa rusak?

Seperti bahan makanan lainnya, dashi juga dapat mengalami kerusakan akibat penyimpanan yang tidak tepat atau melewati tanggal masa simpan. Berikut adalah beberapa tanda-tanda kerusakan dashi:

• Perubahan warna menjadi gelap atau tidak wajar
• Bau yang tidak sedap, amis berlebihan atau bau seperti fermentasi
• Tekstur yang berubah atau berlendir
• Pertumbuhan jamur atau bercak pada produk dashi

Jika dashi sudah menunjukkan tanda-tanda kerusakan tersebut, sebaiknya tidak digunakan dan dibuang dengan benar.

Baca Juga: PANDUAN LENGKAP MEMBERSIHKAN COBEKAN BATU DENGAN TEPAT