CARA MENGGUNAKAN SHARPENING STEEL UNTUK MENGASAH PISAU

Rahasia pisau tajam ala chef ada di sini! Ikuti langkah-langkah menggunakan sharpening steel secara tepat.

Apa fungsinya ‘Sharpening Steel’?

Sharpening steel, atau dikenal juga sebagai pengasah pisau, berfungsi untuk menghaluskan bagian ujung dan bagian tajam pisau setelah diasah dengan whetstone. Selain itu, sharpening steel juga berfungsi untuk buat pisau tetap tajam setelah menggunakannya untuk memotong, mengiris dan lainnya.

Jika melihat koki atau juru masak di TV, mereka mencambuk pisau bolak-balik dengan sharpening steel begitu cepat. Seperti yang diduga, itu hanya saja untuk pamer. Sebetulnya, tidak ada alasan untuk melakukannya secepat itu. Bahkan, ada risiko Anda terluka jika melakukannya begitu cepat.

Bagian Pisau

Sebelum mengetahui cara mengasah pisau, ketahui terlebih dahulu bagian dari pisau koki. Berikut adalah ilustrasi pisau koki dengan bagiannya.

Image by Andre Banyai

Cara benar untuk mengasah pisau dengan ‘Sharpening Steel’

Berikut adalah langkah yang benar, disertai dengan ilustrasinya untuk mengasah pisau dengan sharpening steel

Langkah Pertama

Image by Warren_Price

Pegang pengasah pisau dengan tangan kiri, dengan bagian ujung mengarah ke bawah dan menempel pada talenan kering. Bagi yang kidal, pegang pengasah pisau dengan tangan kanan.

Langkah Kedua

Pegang pisau dengan tangan kanan dan posisikan melintang pada sharpening steel dengan bagian pangkalnya saja yang menyentuhnya. Hal ini dikarenakan pisau akan ditarik ke belakang, ke arah Anda.

Langkah Ketiga

Image by RawPixel

Miringkan pisau hingga ujung tajamnya dapat bertemu dengan sharpening steelnya, atau sekitar 22.5 derajat.

Langkah Keempat

Pertahankan sudut 22½ derajat ini dan tarik secara perlahan ke arah badan Anda bersamaan dengan menggesernya ke bawah di sepanjang sharpening steel. Ulangi langkah ini sebanyak 10 kali.

Langkah Kelima

Ulangi langkah tersebut di sisi belakang bagian tajam pisau.

Tips tambahan dari TheHealthyBelly untuk mengasah pisau dengan ‘Sharpening Steel’

Pastikan sharpening steel yang digunakan minimal sepanjang pisau yang akan diasah. Misalnya, jika ingin mengasah pisau ukuran 25 cm, ukuran sharpening steel yang digunakan tidak boleh lebih pendek dari 25 cm.
Setelah mengasah pisau dengan sharpening steel, bilas pisaunya dengan air. Lalu, lap dengan kain kering agar serbuk logam yang yang mungkin tersisa di pisau tidak masuk ke dalam makanan.