APA PERBEDAAN BAKING SODA DAN BAKING POWDER?

Image by Freepik

Baking soda dan baking powder adalah dua bahan pengembang yang sering digunakan untuk makanan yang di panggang, seperti roti dan kue. Karena kegunaan dan tampilan keduanya mirip, banyak orang sering keliru. 

Baking Soda

Baking soda / soda kue adalah zat ragi yang digunakan dalam makanan yang dipanggang seperti cake, muffin, dan cookies. Dikenal juga sebagai Natrium Bikarbonat, itu adalah bubuk kristal putih yang secara alami bersifat alkali.

Baking soda menjadi aktif ketika bercampur dengan zat asam seperti jus lemon, yoghurt atau buttermilk. Ia akan menghasilkan gelembung karbon dioxida, yang membantu adonan mengembang dan memberikan tekstur ringan dan halus.

Baking Powder

Baking powder adalah campuran Natrium Bikarbonat dan zat asam sehingga hanya perlu dicampur dengan cairan seperti air putih untuk mengaktifkannya.

Tepung jagung juga biasanya dapat ditemukan dalam baking powder. Ini untuk mencegah zat asam dan Natrium Bikarbonat bereaksi selama penyimpanan.

Baking powder ada 2 varian, Single-acting dan Double-acting. Single-acting baking powder bereaksi dengan cepat dan bisa membuat gelembung gas di suhu ruang. Biasanya digunakan untuk adonan yang akan langsung diproses seperti donat. Baking powder Double-acting membuat gelembung gas dua kali: Pertama, ketika dicampur dengan bahan cair, dan kedua waktu memanggang. Sering digunakan jika adonan tidak langsung di proses.

Kapan harus menggunakan yang mana?

Baking soda digunakan dalam resep yang memerlukan bahan asam, seperti krim tartar, buttermilk atau jus jeruk. Sebaliknya, baking powder biasanya digunakan jika resep tidak menggunakan bahan asam.

Beberapa resep adonan membutuhkan kombinasi baking soda dan baking powder untuk mendapatkan keseimbangan yang tepat antara zat asam dan basa dan tekstur kue yang diinginkan.
 

Substitusi dalam resep

Meskipun sebenarnya baking soda dan baking powder bisa saling ditukar dalam sebuah resep, substitusi ini tidak dianjurkan sebab tidak semudah itu untuk mendapatkan hasil akhir yang sesuai. 

Baking Powder sebagai pengganti Baking Soda

Substitusi baking soda dengan baking powder, tidak memerlukan bahan tambahan. Namun, karena baking soda jauh lebih kuat, kita butuh sekitar 3 kali lebih banyak baking powder untuk mendapatkan hasil mengembang yang sama. Substitusi ini bisa membuat produk final Anda memiliki rasa kimia atau pahit.

Baking Soda sebagai pengganti Baking Powder

Penggantian baking powder dengan baking soda memerlukan beberapa bahan tambahan. Karena baking soda tidak mengandung bahan asam seperti baking powder kita harus menambahkan bahan asam, seperti krim tartar, untuk mengaktifkan baking soda. 

Baca Juga: KENAPA ROTI TIDAK MENGEMBANG DENGAN SEMPURNA?
 

Kesimpulan

Banyak resep hidangan yang dipanggang, seperti roti dan biskuit, memakai baking soda, baking powder atau keduanya sebagai bahan pengembang. Meskipun kedua produk memiliki penampilan dan nama yang serupa, mereka tidak sama.

Baking soda adalah Natrium Bikarbonat, yang membutuhkan bahan zat asam tambahan untuk mengaktifkannya dan membantu hidangan yang dipanggang agar mengembang. Sebaliknya, baking powder adalah campuran Natrium Bikarbonat dengan zat asam. Oleh karena itu, baking powder hanya membutuhkan cairan seperti air putih untuk mengaktifkannya.

Mensubstitusi satu dengan yang lain memungkinkan dengan penyesuaian takaran yang tepat.