Iga Babi Goreng / Fried Pork Chop ala Din Tai Fung
0 made this recipe
Cocok untuk hidangan meal prep. Prep daging babi dan marinasi dengan bumbunya dan masukkan dalam kulkas atau freezer. Keluarkan secukupnya kurang lebih 1 jam sebelum memasak
Ingredients
- LARUTAN AIR GARAM:
- 1 Sdt Baking Soda
- 1 Sdm Gula
- 30 gr Garam
- 500 ml Air Putih
- BUMBU MARINASI PORK CHOP:
- 4 Potong filet babi pork loin (+/- tebal 2 cm)
- 1 Sdt five spice powder (Bumbu ngohiong)
- 3 Sdt Maizena
- 2 Sdt Kecap Asin
- 1 Sdm Gula
- 1 Sdm Arak Masak
Instructions
Siapkan larutan air garam:
- Masukkan 500ml air, 30 gr garam, 1 Sdm gula, dan 1 sdt baking soda ke dalam panci.
- Masak hingga garam dan gula larut semua.
Note: Tidak perlu tunggu air mendidih. - Sisihkan dan tunggu dingin
Siapkan daging babi:
- Potong beberapa sayatan di sisi berlemak daging babi. Ini mencegah daging menggulung dan menciut saat dimasak.
- Gunakan alat pelunak daging untuk melunakkan daging babi menjadi sekitar 1,5x lebih lebar dari ukuran aslinya dan tebal berkurang hingga 1cm.
Rendam daging babi dengan air garam:
- Setelah air garam sudah dingin, masukkan daging babi ke dalam larutan dan rendam selama maksimal 1 jam. Jangan lebih karena daging babi akan menjadi terlalu lembek jika terlalu lama.
- Setelah direndam, bilas daging babi untuk menghilangkan garam dan soda kue dengan air bersih.
Marinasi daging babi:
- Campurkan semua bumbu marinasinya
- Letakkan daging babi dalam wadah bersih, tuang semua bumbu marinasi dan ratakan ke seluruh bagian daging.
- Diamkan semalaman di kulkas untuk hasil terbaik.
Note: Daging juga bisa diporsikan dan di simpan dalam freezer untuk masa simpan lebih lama
Menggoreng potongan daging babi:
- Keluarkan daging babi dari lemari es sekitar 1 jam sebelum memasak.
- Panaskan minyak dengan api sedang.
- Goreng selama sekitar 2 menit atau sampai semua sisi daging berwarna cokelat keemasan.
- Angkat dan tiris. Ulangi dengan sisanya.
- Istirahatkan daging babi selama 5 menit. Lalu potong.
- Sajikan dengan nasi putih atau nasi goreng hangat.