PORK BELLY BUN

0 made this recipe

Prep

1 jam

Cook

3 jam

Yield

5 Porsi

Ingredients

  • 450 gram Tepung Terigu Protein Sedang
  • 3 sdm Gula Halus (Castor Sugar)
  • ½ sdt Garam
  • 7 gram Ragi Instan
  • 3 sdm Susu Cair Full Cream
  • 210 mL Air Putih Hangat
  • 3 sdm Unsalted Butter
  • 1 sdm Olive Oil
  • 1 kg Perut Babi
  • 1 liter Kuah Kaldu Ayam
  • 2 ruas Jahe (Cincang)
  • 3 siung Bawang Putih (Haluskan)
  • 1 sdm Mirin (Arak Masak)
  • 2 sdm Minyak Sayur
  • 1 cubit Garam
  • 1 cubit Bubuk Lada
  • 1 buah Cabe Merah (Cincang halus)
  • 2 sdm Madu
  • 2 sdm Gula Merah
  • 3 sdm Kecap Hitam
  • 1 sdt Lemongrass Paste

Instructions

Cara membuat roti:

  1. Siapkan mangkok. Tuang susu cair dan air hangat lalu masukkan unsalted butter. Aduk hingga butternya lumer.
  2. Siapkan mixer. Masukkan tepung terigu, 2 sdm gula halus, garam, ragi instan dan campuran butter yang sudah dibuat. Aduk dengan mixer hingga kalis.
  3. Siapkan mangkok. Oleskan sedikit olive oil di seluruh mangkok dan masukkan adonan roti. Tutup dengan cling wrap dan sisihkan hingga adonan roti mengembang ± 2 kali lipat ukuran aslinya atau sekitar 1½ jam - 2 jam.
  4. Setelah adonan roti sudah mengembang, siapkan talenan dan taburkan sedikit tepung. Lalu tuang adonan roti ke talenan, uleni dan bagi menjadi ± 10 bola.
  5. Siapkan tray dan letakkan kertas roti (parchment paper) di atas tray. Gulung setiap bola menjadi oval ± 12cm x 8cm di atas kertas roti menggunakan penggilas adonan.
  6. Olesi oval dengan olive oil. Lipat setiap oval gunakan sumpit di tengah untuk melipat untuk menyisakan sedikit ruang di lipatan (sehingga minyak berada di bagian dalam lipatan). Setelah terlipat, cabut sumpitnya.
  7. Siapkan dua nampan oven. Lapisi masing-masing nampan dengan selembar kertas roti. Letakkan adonan roti di atas nampan - masih di atas kertas roti - karena ini akan membantu saat memindahkannya nanti. Tutupi nampan dengan cling wrap dan sisihkan selama ± satu jam lagi sampai adonan roti mengembang.
  8. Didihkan air di steamer lalu kukus semua rotinya selama ± 15 menit. Setelah matang, angkat dan sisihkan.

Cara membuat adonan isi:

  1. Siapkan panci. Masukkan perut babi, 1 liter kuah kaldu ayam, 1 ruas jahe, bawang putih, mirin dan 1 sdm gula halus.
  2. Masak hingga mendidih lalu tutup panci nya. Kecilkan apinya dan biarkan babi masak pelan-pelan selama ± 2 jam.
  3. Setelah matang, matikan apinya, angkat babi nya dan tiris.
  4. Panaskan minyak sayur di wajan non-stick. Setelah minyak sudah panas, masukkan babi yang sudah dimasak. Berikan 1 ruas jahe, garam, bubuk lada, cabe merah, madu, gula merah, kecap hitam dan lemongrass paste.
  5. Aduk semua hingga rata dan saus menyelimuti semua bagian daging babi. Masak hingga mendidih. Setelah mendidih, angkat dan sisihkan.
  6. Potong daging babinya tipis-tipis.

Cara membuat Pork Belly Bun:

  1. Ambil 1 roti dan buka. Jangan sampai patah.
  2. Masukkan daging babi secukupnya dan berikan 1 lembar daun selada romaine.
  3. Selain daun selada romaine, pork bun ini juga bisa diberikan topping daun seledri, wijen sangrai dan kacang mete cincang.